Manuscrit Révolution Gastronomique Registre de Cuisine et de Bouche 1716

Analyse Paléographique & Transcription - Date explicite : « Du dimanche 14e Septembre 1716 » - Nature du document : Registre de dépenses d'hôtel / livre de cuisine quotidien de l'intendant ou du maître d'hôtel (« Depence du maitre d'hotel » en haut à gauche de la page 2). - Écriture : Cursive française classique du début du XVIIIe siècle (Régence), fluide, à l'encre brune sur papier vergé. Extraits et éléments notables décryptés : - Les viandes et entrées (Page 1) : On note des mentions très précises sur les morceaux choisis : « 11 l. de pièce de bœuf », « 6 l. queue de mouton », « 1 bœuf au lart pour l'abbé », « 3 poules en fricassée de rabatte court », « 2 l. cotelette de mouton grillée », « 1 dindon », « pigeons au fricassée », « champignons frais ». - Les boissons et la table (Page 2) : « Suite du dimanche 14e Septembre 1716 pour des lobes et salades, 34 l. de glace » (le recours à des glacières pour servir frais en septembre témoigne d'un très grand train de vie). - Vins et denrées : « 1 bouteille de vin de Claret de Dijon », « 3 bouteilles de vin de Beaune », « 4 bouteilles de vin de fourbin », « 23 pains de vin de commun ». 2. Identification des Parties Prenantes Le texte identifie explicitement pour qui les repas sont préparés en fin de document : - « A diner Madame de Solignac » (ou Souvigné/Salignac selon variantes régionales, patronyme noble majeur). - « Messieurs De Pance, de St Michel, de Solignac, de Vandonille, Don Clusias » (invités et notables à table). - « A souper Monsieur Et Madame » (Les maîtres de maison). - « 18 Domestiques » (Ce qui confirme la taille de la maison noble et la charge fixe de bouche). - « L'abbé » (Mentionné plus haut dans les portions spécifiques). 3. Localisation Géographique Les indices convergent vers la Bourgogne ou un axe d'approvisionnement lié à cette province : - Mentions explicites des vins fins : Vin de Beaune et Claret de Dijon. - Le terme « vin de fourbin » peut faire écho à une production locale ou un type de cru particulier de l'Est/Centre de la France. Exceptionnel document historique original composé d'une feuille double in-folio (2 pages entièrement manuscrites à l'encre brune sur papier vergé d'époque). Il s'agit du grand livre de compte et de menu tenu par le Maître d’Hôtel d'une grande demeure aristocratique, daté du dimanche 14 septembre 1716. Ce document offre un aperçu fascinant de la haute gastronomie française au tout début du XVIIIe siècle, détaillant le coût, le poids et la nature exacte des mets servis à la noblesse et à leurs invités. Détails du contenu : - Menu & Ingrédients : Fricassées de poules, dindon, côtes de mouton grillées, champignons frais, quantité impressionnante de viande de bœuf, et utilisation notable de 34 livres de glace pour rafraîchir les salades et les boissons en septembre. - Cave & Vins : Mention nominative de bouteilles prestigieuses : « vin de Beaune », « vin de Claret de Dijon » et vins de consommation courante pour la table. - Personnages cités (Parties prenantes) : Repas préparés explicitement pour Madame de Solignac, Messieurs de Pance, de Saint-Michel, de Vandonille, Don Clusias, ainsi que le couvert distinct pour "Monsieur et Madame" au souper, "l'Abbé", et la subsistance de 18 domestiques. - ref eb 112cl3