Livre Comptes 1718 Marseille Intendant Galères Cuisine Gastronomie 59 p Darnoul

1. Analyse Paléographique & Nature du Document - Datation : Janvier et Février 1718 (sous la Régence de Philippe d'Orléans). - Écriture : Écriture cursive française dite financière ou ronde financière du début du XVIIIe siècle. La graphie est régulière, très lisible et soignée (traits fermes, abréviations monétaires classiques : # ou L pour livres, s pour sols, d pour deniers). - Nature du document : Registre de dépenses de bouche et de ménage quotidien rédigé jour par jour par le maître d'hôtel. 2. Identification des Parties Prenantes Ce registre permet d'identifier précisément la hiérarchie domestique et les personnalités pour lesquelles les dépenses sont engagées : - L'Auteur / Comptable : Soffay (ou Deffay), qualifié explicitement en bas des feuilles récapitulatives de « maître d'hôtel de Monsieur Darnoul intendant général des galères ». - Le Titulaire de la Charge (Le Maître de Maison) : Monsieur Arnoul (orthographié phonétiquement Darnoul ou D'Arnoul par contraction de "de Arnoul"). Il s'agit de Pierre Arnoul (1651–1719) ou de sa famille proche (la famille Arnoul ayant dirigé l'intendance des galères à Marseille de père en fils, notamment Nicolas et Pierre Arnoul). - Les Convives & Membres de la Maison : - « Monsieur » (le maître du logis). - « Mesdames de Baras » (invitées/dames de la haute société régionale). - « Monsieur de Mont Corelly » (invité de marque régulier aux repas de « dîne » et de « soupe »). - « Monsieur Le Chevalier ». - Les « Domestiques » : effectif très précis dénombré quotidiennement à la table du personnel (13 à 14 domestiques). 3. Localisation Géographique - Ville / Siège : Marseille (Bouches-du-Rhône). - Contexte institutionnel : L'Intendance Générale des Galères de France, dont le siège administratif, l'Arsenal des galères et la résidence de l'intendant se situent à Marseille. - Cadre de vie : Le document mentionne à plusieurs reprises la « Sa maison » (l'hôtel particulier ou la bastide de plaisance marseillaise). On y note des détails d'approvisionnement très locaux : - « 12 œufs de bastide » (la bastide provençale). - Consommation importante de vin : « vin de Pâques », « vin de Comun », transporté en pots, pichonnes, bouteilles ou dames-jeannes holding 20 bouteilles. 4. Transcription Partielle & Structure d'une Journée (Exemples) Chaque journée de compte se structure en 3 à 4 blocs principaux : A. Les viandes, volailles et poissons (Boucherie / Rôtisserie) - « Du Mardy 4e janvier 1718 » - 12 # ½ de bœuf - 4 # de mouton - 1 teste d'agneaux pour la soupe - 1 sapin [faisan/volaille] de basse-cour - 4 alouette B. La Dépense du Maître d'Hôtel (Légumes & Épicerie) - « Dépense du maître d'hôtel » - pour des herbes - pour des choux-fleurs - 1 # de caffé frie [café torréfié] - 3 # ½ de sucres fin - chandelles (6 grosses chandelles et 12 petites à la soffitte) C. Le Pain, le Vin et la Table (Effectif) - 7 # de pain blanc - 20 # de pain bis - Les poules ont pondu 4 œufs - « À dîne : Monsieur, Mesdames de Baras » - « À soupe : Monsieur » - « 13 domestiques » D. Arrêté de Compte Mensuel (Bas des folios de fin de mois) « Les avances que Soffay maître d'hôtel de Monsieur Darnoul intendant général des galères a fait pour sa maison pendant le présent mois de février 1718 monte à la somme de cent trois livres onze sols six deniers (103 # 11 s 6 d). » 5. Intérêt Historique & Patrimonial - Alimentation & Art de la table : Témoignage exceptionnel sur les habitudes alimentaires d'un grand serviteur de l'État sous la Régence (introduction du café, sucre fin, distinction pain blanc / pain bis, gibier, volailles de basse-cour). - Histoire sociale : Mention exacte du nombre de domestiques nourris quotidiennement (13-14 personnes), reflétant la taille imposante du train de maison d'un intendant du Roi à Marseille.